A guide to modern cookery — A. Escoffier

A guide to modern cookery

A. Escoffier

Eseji
Jezik knjige: engleski
1252 strana

A Guide to Modern Cookery je sveobuhvatan priručnik Ogista Eskofjea o kulinarskoj tehnici i radu u profesionalnoj kuhinji. Izlaže načela, metode i recepte za jednostavna i složena jela, pa je temeljno štivo za kuvare i domaćice. Slušaocima koje zanima istorija hrane i klasična francuska kuhinja biće koristan i tiho uticajan.

Slušaj celu knjigu besplatno

Već imate nalog? Prijavite se i slušajte

Besplatno, uz besplatnu registraciju. Knjigu čita glas generisan veštačkom inteligencijom; tekst prati čitanje.

Izvor teksta: gutenberg.org · Delo je u javnom domenu.

Sadržaj

Some Press Opinions
A GUIDE TO MODERN COOKERY
PREFACE
CONTENTS
GLOSSARY
PART I: Fundamental Elements of Cooking
Chapter I: Fonds de Cuisine
Chapter II: The Leading Warm Sauces
Chapter III: The Small Compound Sauces
Chapter IV: Cold Sauces and Compound Butters
Chapter V: Savoury Jellies or Aspics
Chapter VI: The Court-bouillons and the Marinades
Chapter VII: Elementary Preparations
Chapter VIII: The Various Garnishes for Soups
Chapter IX: Garnishing Preparations for Relevés and Entrées
Chapter X: Leading Culinary Operations
PART II: Recipes and Modes of Procedure
Chapter XI: Hors-d’Œuvres
Chapter XII: Eggs
Chapter XIII: Soups
Chapter XIV: Fish
Chapter XV: Relevés and Entrées
Chapter XVI: Poultry (Volaille)
Chapter XVII: Roasts and Salads
Chapter XVIII: Vegetables and Farinaceous Products
Chapter XIX: Savouries
Chapter XX: Entremets (Sweets)
Chapter XXI: Ices and Sherbets
Chapter XXII: Drinks and Refreshments
Chapter XXIII: Fruit-stews and Jams

i još 4 poglavlja

Možda će vam se dopasti